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旅居北法10年 陈芓亮出版四季乡村菜观察纪录

欧洲北法的乡村菜,对台湾人而言可能不太熟悉,台湾料理作家陈芓亮旅居北法乡村,将10年间所记录的菜谱,以四季作为分类出版,希望能与读者分享她在当地的所见所闻。▲北法文化积累影响 陈芓亮世界柑橘果酱比赛摘铜料理作家陈芓亮旅居法国北部10年,受当地文化影响积累而成的料理观,助她在2020年英国世界柑橘果酱比赛制作的「纯粹苦橙果酱」与「甜橙番红花果酱」,拿下铜牌奖。(图/陈芓亮提供)料理作家陈芓亮出身台湾,曾在演艺圈担任造型师的她,因自认不适合演艺圈的不安定,以及对法式乡村料理的热爱,10年前决定另闢新径,旅居北法,在当地的自有菜园过着自给自足的生活,自行专研法式乡村料理。在陈芓亮的新作「森林里的法国食年收藏冬春x绽放夏秋:十年饮食全记录」中,她以四季为主题,把她在法国多年累积的菜谱,详尽的记录其中。陈芓亮旅居北法期间,除自行钻研当地乡村菜外,也向邻近的住民、长者,学习制作他们的在地料理,包含果酱、罐头渍菜等小吃,在这个过程中,她接触到了属于北法的文化。这样文化积累后的料理观,让陈芓亮在2020年英国世界柑橘果酱比赛中,受到了注意,她所制作的「纯粹苦橙果酱」与「甜橙番红花果酱」拿下了铜牌奖。「纯粹苦橙果酱」是陈芓亮使用小农有机柑橘,混以她使用有机苦橙自己制作的苦橙酒制成,她说这样的作法有别于以往的制作方式,「跳脱苦橙酒仅用苦橙皮的做法,改放入整颗的苦橙,让果肉充满了酒味」。另一款「甜橙番红花果酱」,陈芓亮则说纵使原料差异不大,但制作的难度却比较高,这款果酱依然以有机甜橙为主要材料,搭配杏桃干来增加桃果香,但煮制的时间较短,不好掌控,加入番红花则是她自己突发奇想,原先担心与甜橙不搭,但结果让人惊喜,果酱比赛的评审也很喜欢番红花香味。陈芓亮说,杏桃干在法国很常见,常被使用在料理中,「在法国每年接近圣诞节期间,法国人都会大量使用干果来做果酱,杏桃干就是最常被使用其中一种」。这次出版「森林里的法国食年收藏冬春x绽放夏秋:十年饮食全记录」,陈芓亮能够透过每个季节的法国乡村料理,与读者分享她旅居北法10年间,观察当地料理文化的种种心得。

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